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Tag: ananas

buche ananas poivre d'andaliman vanille pécan little praline
Recettes February 6, 2020February 6, 2020 by Polynn

Bûche de Noël : vanille, ananas, poivre d’Andaliman et noix de pécan

Cette année j’ai eu envie de fraicheur pour finir le repas de Noël. Une bûche vanille-ananas-poivre me semble parfait pour cette occasion. J’ai choisis le poivre d’Andaliman, aussi appelé baies des Bataks. Il vient d’Indonésie, et a des notes acidulés et longues en bouches. Il ressemble beaucoup au poivre de Sichuan, sans le piquant de …

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noix de coco trompe oeil ananas coriandre
Recettes June 29, 2018July 16, 2019 by Polynn

Dessert à l’assiette : Noix de coco, ananas & coriandre

L’idée d’un dessert de noix de coco en trompe oeil vient d’une recette du chef pâtissier Yann Couvreur. Elle est faite à base d’une mousse de purée de coco et d’un flocage au chocolat. N’ayant pas d’appareil à flocage, j’ai modifié la recette pour la remplacer par une coque en chocolat re-travailler deux fois afin de …

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