Pastries around the world
Cette recette de tarte briochée aux oranges est inspirée de celle de Gourmandises Paris parue dans le FoudePâtisserie #35. Elle est facile à réaliser, déclinable avec tous les fruits de saison et parfait si vous avez des fruits un peu abimés à passer. Attention cependant à la quantité de pâte à brioche. Pour une seule …
Chaque hiver, lorsque le froid s’installe, je me console en me disant que c’est la saison des agrumes qui commence. Et à chaque fois c’est la même chose, j’attends avec impatience le début d’année pour voir les premières oranges sanguines sur les étals. Voici la recette de mon dessert à l’assiette de saison: babas …
Cette année j’ai eu envie de fraicheur pour finir le repas de Noël. Une bûche vanille-ananas-poivre me semble parfait pour cette occasion. J’ai choisis le poivre d’Andaliman, aussi appelé baies des Bataks. Il vient d’Indonésie, et a des notes acidulés et longues en bouches. Il ressemble beaucoup au poivre de Sichuan, sans le piquant de …
Poire pochée, hibiscus, biscuit moelleux et tuiles de riz : une assiette créée à l’occasion d’octobre rose, la campagne de sensibilisation contre le cancer du sein. J’étais déjà très sensible au sujet, mais cette année la maladie m’a pris celle qui m’a donné la vie. Une bataille qui se termine mais une guerre qui continue. …
Avec ces grosses chaleurs, la composition d’un dessert nous oriente vers les éléments les plus frais possible. Parmi les fruits d’été, la pastèque est celui que je préfère. Jugée sans saveur, ou gorgée d’eau, son utilisation est trop souvent limitée aux salades de fruits. Par conséquent, la pastèque est peu déclinée en dessert à l’assiette …
Eh oui ! Aujourd’hui je reviens les mains pleines de sucre et de gras pour vous parler des Bugnes lyonnaises. Ces petits délices reviennent chaque année en février dans les boulangeries de la ville. Quelles sont leurs origines ? Pour quelle tradition ? Moelleuse ou croquante ? Et surtout… comment les faire ? Levons ensemble …
D’après le livre “Agrumes” d’Anne Sophie Pic et le Conservatoire des Agrumes de San Giuliano en Corse, la Bergamote est un fruit issu d’un croisement entre le bigaradier (l’orange amère) et le citronnier. Si son origine est très controversé, elle est aujourd’hui produite majoritairement en Italie (Calabre) et en Cote d’Ivoire. Son parfum doux et …
Cela fait un moment que je voulais réaliser l’entremet “La Merveille” de Yann Couvreur. A l’occasion des fêtes de fin d’années, j’ai décidé de décliner son entremet. J’ai revu les quantités et les proportions pour fabriquer cette bûche de Noël au chocolat au lait, aux noisettes et à la meringue. Cette recette est pour une …
Depuis 25 ans, chaque mois d’octobre l’association Le Cancer du Sein, Parlons-en ! lance sa grande campagne de sensibilisation. Ce cancer touche 1 femmes sur 8. Les meilleures façon de lutter sont l’information, le dialogue et la mobilisation pour les dépistages précoces. Pour cela chacun peut agir en octobre en faisant un rapprochement avec la couleur …
Avec mes voyages, en Asie et Océanie, j’ai commencé à m’intéresser à un ingrédient très cultivé dans cette partie du globe : le poivre. Un bon poivre, bien conservé et fraichement moulu, peut faire ressortir des saveurs allant du piquant jusqu’à l’acidulé ou l’amer. La pratique est de plus en plus populaire en pâtisserie. Voici …
Pour cette recette, je me suis largement inspirée de celle de Philippe Conticini, icône de la pâtisserie française. Ce grand chef est une valeur sûre pour des recettes accessibles et très accès sur le gout. Cette recette de brownie est une bombe gustative qui ne quitte pas mon carnet. Par contre je trouvais l’apport de sucre trop important …