Pastries around the world
Poire pochée, hibiscus, biscuit moelleux et tuiles de riz : une assiette créée à l’occasion d’octobre rose, la campagne de sensibilisation contre le cancer du sein. J’étais déjà très sensible au sujet, mais cette année la maladie m’a pris celle qui m’a donné la vie. Une bataille qui se termine mais une guerre qui continue. …
Avec ces grosses chaleurs, la composition d’un dessert nous oriente vers les éléments les plus frais possible. Parmi les fruits d’été, la pastèque est celui que je préfère. Jugée sans saveur, ou gorgée d’eau, son utilisation est trop souvent limitée aux salades de fruits. Par conséquent, la pastèque est peu déclinée en dessert à l’assiette …
Eh oui ! Aujourd’hui je reviens les mains pleines de sucre et de gras pour vous parler des Bugnes lyonnaises. Ces petits délices reviennent chaque année en février dans les boulangeries de la ville. Quelles sont leurs origines ? Pour quelle tradition ? Moelleuse ou croquante ? Et surtout… comment les faire ? Levons ensemble …
D’après le livre “Agrumes” d’Anne Sophie Pic et le Conservatoire des Agrumes de San Giuliano en Corse, la Bergamote est un fruit issu d’un croisement entre le bigaradier (l’orange amère) et le citronnier. Si son origine est très controversé, elle est aujourd’hui produite majoritairement en Italie (Calabre) et en Cote d’Ivoire. Son parfum doux et …
Cela fait un moment que je voulais réaliser l’entremet “La Merveille” de Yann Couvreur. A l’occasion des fêtes de fin d’années, j’ai décidé de décliner son entremet. J’ai revu les quantités et les proportions pour fabriquer cette bûche de Noël au chocolat au lait, aux noisettes et à la meringue. Cette recette est pour une …
Depuis 25 ans, chaque mois d’octobre l’association Le Cancer du Sein, Parlons-en ! lance sa grande campagne de sensibilisation. Ce cancer touche 1 femmes sur 8. Les meilleures façon de lutter sont l’information, le dialogue et la mobilisation pour les dépistages précoces. Pour cela chacun peut agir en octobre en faisant un rapprochement avec la couleur …
Avec mes voyages, en Asie et Océanie, j’ai commencé à m’intéresser à un ingrédient très cultivé dans cette partie du globe : le poivre. Un bon poivre, bien conservé et fraichement moulu, peut faire ressortir des saveurs allant du piquant jusqu’à l’acidulé ou l’amer. La pratique est de plus en plus populaire en pâtisserie. Voici …
Pour cette recette, je me suis largement inspirée de celle de Philippe Conticini, icône de la pâtisserie française. Ce grand chef est une valeur sûre pour des recettes accessibles et très accès sur le gout. Cette recette de brownie est une bombe gustative qui ne quitte pas mon carnet. Par contre je trouvais l’apport de sucre trop important …
A l’ouverture du restaurant de mes amis à Nîmes, j’ai testé différentes recettes de madeleines.L’objectif ? Trouver ma madeleine de Proust. Celle qui est moelleuse comme un petit oreiller, avec une jolie bosse et une bonne couleur dorée. J’ai testé des moules en silicone, des moules en métal, une dizaine de cuisson et de procédés différents. …
L’idée d’un dessert de noix de coco en trompe oeil vient d’une recette du chef pâtissier Yann Couvreur. Elle est faite à base d’une mousse de purée de coco et d’un flocage au chocolat. N’ayant pas d’appareil à flocage, j’ai modifié la recette pour la remplacer par une coque en chocolat re-travailler deux fois afin de …
C’est le printemps et les fraises ont déjà envahi tout le Gard. J’ai décidé de les mettre en avant avec une recette de Tropèziennes individuelles. Il est possible d’utiliser la même recette pour faire une grosse Tropèzienne à partager, il suffira juste de ne pas détailler la brioche. Dans ma version, la crème diplomate est parfumée à …