Pastries around the world
Chaque printemps, il est difficile d’échapper à l’arrivée tant attendu des premières fraises françaises sur les marchés. L’association fraises basilic est un classique que j’attends chaque été ! Voici une recette que j’ai créé pour le restaurant où je travaillais à Nîmes. La fraise est travaillée de deux façons. Quantité pour 6 desserts. La compotée, …
Eh oui ! Aujourd’hui je reviens les mains pleines de sucre et de gras pour vous parler des Bugnes lyonnaises. Ces petits délices reviennent chaque année en février dans les boulangeries de la ville. Quelles sont leurs origines ? Pour quelle tradition ? Moelleuse ou croquante ? Et surtout… comment les faire ? Levons ensemble …
D’après le livre “Agrumes” d’Anne Sophie Pic et le Conservatoire des Agrumes de San Giuliano en Corse, la Bergamote est un fruit issu d’un croisement entre le bigaradier (l’orange amère) et le citronnier. Si son origine est très controversé, elle est aujourd’hui produite majoritairement en Italie (Calabre) et en Cote d’Ivoire. Son parfum doux et …
Cela fait un moment que je voulais réaliser l’entremet “La Merveille” de Yann Couvreur. A l’occasion des fêtes de fin d’années, j’ai décidé de décliner son entremet. J’ai revu les quantités et les proportions pour fabriquer cette bûche de Noël au chocolat au lait, aux noisettes et à la meringue. Cette recette est pour une …
Depuis 25 ans, chaque mois d’octobre l’association Le Cancer du Sein, Parlons-en ! lance sa grande campagne de sensibilisation. Ce cancer touche 1 femmes sur 8. Les meilleures façon de lutter sont l’information, le dialogue et la mobilisation pour les dépistages précoces. Pour cela chacun peut agir en octobre en faisant un rapprochement avec la couleur …
Avec mes voyages, en Asie et Océanie, j’ai commencé à m’intéresser à un ingrédient très cultivé dans cette partie du globe : le poivre. Un bon poivre, bien conservé et fraichement moulu, peut faire ressortir des saveurs allant du piquant jusqu’à l’acidulé ou l’amer. La pratique est de plus en plus populaire en pâtisserie. Voici …
Pour cette recette, je me suis largement inspirée de celle de Philippe Conticini, icône de la pâtisserie française. Ce grand chef est une valeur sûre pour des recettes accessibles et très accès sur le gout. Cette recette de brownie est une bombe gustative qui ne quitte pas mon carnet. Par contre je trouvais l’apport de sucre trop important …
A l’ouverture du restaurant de mes amis à Nîmes, j’ai testé différentes recettes de madeleines.L’objectif ? Trouver ma madeleine de Proust. Celle qui est moelleuse comme un petit oreiller, avec une jolie bosse et une bonne couleur dorée. J’ai testé des moules en silicone, des moules en métal, une dizaine de cuisson et de procédés différents. …
L’idée d’un dessert de noix de coco en trompe oeil vient d’une recette du chef pâtissier Yann Couvreur. Elle est faite à base d’une mousse de purée de coco et d’un flocage au chocolat. N’ayant pas d’appareil à flocage, j’ai modifié la recette pour la remplacer par une coque en chocolat re-travailler deux fois afin de …
C’est le printemps et les fraises ont déjà envahi tout le Gard. J’ai décidé de les mettre en avant avec une recette de Tropèziennes individuelles. Il est possible d’utiliser la même recette pour faire une grosse Tropèzienne à partager, il suffira juste de ne pas détailler la brioche. Dans ma version, la crème diplomate est parfumée à …
Cela fait un moment que la tarte caramel de Christophe Adam est sur ma to do list. Elle se compose d’une pâte sucrée à la noisette, d’un crémeux au caramel et d’un glaçage qui vous caresse le palais à chaque bouchée. Bien que le caramel ne soit normalement pas parmi mes saveurs favorites, cette tarte est une …
Il est impensable d’avoir Little Praline comme nom de blog sans partager ma recette fétiche : la tarte aux pralines ! Une tarte tout droit sortit de Lyon, ma jolie ville d’origine et cité de la gastronomie française. Une recette touchée, retouchée et maîtrisée les yeux fermées et qui ne quittera jamais mes cahiers.