Pastries around the world
A l’ouverture du restaurant de mes amis à Nîmes, j’ai testé différentes recettes de madeleines.L’objectif ? Trouver ma madeleine de Proust. Celle qui est moelleuse comme un petit oreiller, avec une jolie bosse et une bonne couleur dorée. J’ai testé des moules en silicone, des moules en métal, une dizaine de cuisson et de procédés différents. …
L’idée d’un dessert de noix de coco en trompe oeil vient d’une recette du chef pâtissier Yann Couvreur. Elle est faite à base d’une mousse de purée de coco et d’un flocage au chocolat. N’ayant pas d’appareil à flocage, j’ai modifié la recette pour la remplacer par une coque en chocolat re-travailler deux fois afin de …
C’est le printemps et les fraises ont déjà envahi tout le Gard. J’ai décidé de les mettre en avant avec une recette de Tropèziennes individuelles. Il est possible d’utiliser la même recette pour faire une grosse Tropèzienne à partager, il suffira juste de ne pas détailler la brioche. Dans ma version, la crème diplomate est parfumée à …
Cela fait un moment que la tarte caramel de Christophe Adam est sur ma to do list. Elle se compose d’une pâte sucrée à la noisette, d’un crémeux au caramel et d’un glaçage qui vous caresse le palais à chaque bouchée. Bien que le caramel ne soit normalement pas parmi mes saveurs favorites, cette tarte est une …
Il est impensable d’avoir Little Praline comme nom de blog sans partager ma recette fétiche : la tarte aux pralines ! Une tarte tout droit sortit de Lyon, ma jolie ville d’origine et cité de la gastronomie française. Une recette touchée, retouchée et maîtrisée les yeux fermées et qui ne quittera jamais mes cahiers.
Le moule Cloud de la marque Silikomart me faisait de l’oeil depuis un petit moment. J’ai sauté sur l’occasion d’un anniversaire pour travailler sur mesure une recette fruitée pleine de fraicheur. On ne s’en rend pas bien compte sur la photo, mais avec sa capacité de 1,6L le Cloud est un des plus gros moule de …
Une tarte chocolat est toujours un succès assuré ! J’ai utilisé cette recette en dessert pour la Féria de Nîmes en juin 2017. Je l’ai dressé sur assiette avec une chantilly à la fève de tonka, quelques points de caramel au beurre salé et surtout du pop corn caramélisé. Pour plus de gourmandise, vous pouvez rajouter …
La panna cotta et moi, çà n’a pas tout de suite été un coup de foudre, je l’avoue. J’en avais l’image d’un dessert facile et simple, souvent plébiscité par les cuisiniers pas très à l’aise avec la pâtisserie. Mais la panna cotta est surtout une excellente base pour un dessert à l’assiette. La crème peut être infusée, parfumée, colorée, …
Passer de la pâtisserie boutique à la pâtisserie de restaurant est un exercice très intéressant qui m’a pourtant rebuté pendant longtemps. J’aime les petits entremets avec leurs glaçages miroir, leur côté “petit bijou” mais le rush des services me manquait horriblement. La dose d’adrénaline que se dégage de chaque rush intense devenait carrément un manque. …
L’automne c’est de nouvelles couleurs dans les arbres, des jolies écharpes qu’on ressort des placards, l’odeur de la cannelle qui chatouille le bout du nez, et…. la saison des marrons ! C’est la première année que je fais ma propre crème de marrons et j’ai tellement été conquise que je n’achèterai surement plus d’industrielle. Une …