Recettes

Panna cotta à la mûre et riz rouge de Camargue soufflé

La panna cotta et moi, çà n’a pas tout de suite été un coup de foudre, je l’avoue. J’en avais l’image d’un dessert facile et simple, souvent plébiscité par les cuisiniers pas très à l’aise avec la pâtisserie. Mais la panna cotta est surtout une excellente base pour un dessert à l’assiette. La crème peut être infusée, parfumée, colorée, …

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Recettes

Dessert à l’assiette : La Poire, poivre de timut, caramel et granola

Passer de la pâtisserie boutique à la pâtisserie de restaurant est un exercice très intéressant qui m’a pourtant rebuté pendant longtemps. J’aime les petits entremets avec leurs glaçages miroir, leur côté “petit bijou” mais le rush des services me manquait horriblement. La dose d’adrénaline que se dégage de chaque rush intense devenait carrément un manque. …

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Creme de marrons maison
Recettes

La crème de marrons

L’automne c’est de nouvelles couleurs dans les arbres, des jolies écharpes qu’on ressort des placards,  l’odeur de la cannelle qui chatouille le bout du nez, et…. la saison des marrons ! C’est la première année que je fais ma propre crème de marrons et j’ai tellement été conquise que je n’achèterai surement plus d’industrielle. Une …

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