Pastries around the world
Le moule Cloud de la marque Silikomart me faisait de l’oeil depuis un petit moment. J’ai sauté sur l’occasion d’un anniversaire pour travailler sur mesure une recette fruitée pleine de fraicheur. On ne s’en rend pas bien compte sur la photo, mais avec sa capacité de 1,6L le Cloud est un des plus gros moule de …
Une tarte chocolat est toujours un succès assuré ! J’ai utilisé cette recette en dessert pour la Féria de Nîmes en juin 2017. Je l’ai dressé sur assiette avec une chantilly à la fève de tonka, quelques points de caramel au beurre salé et surtout du pop corn caramélisé. Pour plus de gourmandise, vous pouvez rajouter …
La panna cotta et moi, çà n’a pas tout de suite été un coup de foudre, je l’avoue. J’en avais l’image d’un dessert facile et simple, souvent plébiscité par les cuisiniers pas très à l’aise avec la pâtisserie. Mais la panna cotta est surtout une excellente base pour un dessert à l’assiette. La crème peut être infusée, parfumée, colorée, …
Passer de la pâtisserie boutique à la pâtisserie de restaurant est un exercice très intéressant qui m’a pourtant rebuté pendant longtemps. J’aime les petits entremets avec leurs glaçages miroir, leur côté “petit bijou” mais le rush des services me manquait horriblement. La dose d’adrénaline que se dégage de chaque rush intense devenait carrément un manque. …
L’automne c’est de nouvelles couleurs dans les arbres, des jolies écharpes qu’on ressort des placards, l’odeur de la cannelle qui chatouille le bout du nez, et…. la saison des marrons ! C’est la première année que je fais ma propre crème de marrons et j’ai tellement été conquise que je n’achèterai surement plus d’industrielle. Une …