Pastries around the world
Avec mes voyages, en Asie et Océanie, j’ai commencé à m’intéresser à un ingrédient très cultivé dans cette partie du globe : le poivre. Un bon poivre, bien conservé et fraichement moulu, peut faire ressortir des saveurs allant du piquant jusqu’à l’acidulé ou l’amer. La pratique est de plus en plus populaire en pâtisserie. Voici …
La cueillette à la ferme fait partie des circuits courts, c’est-à-dire des modes de commercialisation qui réduisent les intermédiaires entre le producteur et le consommateur. Le concept ? On ramasse soit même ses fruits et légumes dans un champs, on pèse et on paie. J’ai (re)découvert la cueillette grâce aux champs d’Arnaud de Guerin, “le jardin d’à …
Pour cette recette, je me suis largement inspirée de celle de Philippe Conticini, icône de la pâtisserie française. Ce grand chef est une valeur sûre pour des recettes accessibles et très accès sur le gout. Cette recette de brownie est une bombe gustative qui ne quitte pas mon carnet. Par contre je trouvais l’apport de sucre trop important …
A l’ouverture du restaurant de mes amis à Nîmes, j’ai testé différentes recettes de madeleines.L’objectif ? Trouver ma madeleine de Proust. Celle qui est moelleuse comme un petit oreiller, avec une jolie bosse et une bonne couleur dorée. J’ai testé des moules en silicone, des moules en métal, une dizaine de cuisson et de procédés différents. …
Sydney est une grande ville multiculturelle où se dégage quelques fortes influences. La gastronomie à Sydney est très impactée par l’Asie. Sydney étant la première ville que j’ai visité en arrivant en Australie, j’ai été un peu surprise les premiers jours. Je ne m’attendais pas à une si forte influence asiatique. Au revoir le cliché du surfeur …
Locavore, nom et adjectif. Personne qui décide de ne consommer que des fruits et des légumes locaux et de saison pour contribuer au développement durable.J’ouvre cette nouvelle rubrique car consommer local était un de mes challenges. J’avais plaisir à dénicher les adresses des producteurs locaux, et de m’intéresser à leurs spécialités en France et lors …
Arriver dans un pays étranger n’est jamais évident au début. On doit très vite comprendre le fonctionnement de notre nouvelle ville et surtout, s’adapter. Voici quelques informations sur les quartiers de Sydney pour vous aider à vous installer.
L’idée d’un dessert de noix de coco en trompe oeil vient d’une recette du chef pâtissier Yann Couvreur. Elle est faite à base d’une mousse de purée de coco et d’un flocage au chocolat. N’ayant pas d’appareil à flocage, j’ai modifié la recette pour la remplacer par une coque en chocolat re-travailler deux fois afin de …
Au fil de mes recherches des meilleurs bars en Australie, j’ai découvert l’existence de bars cachés de Sydney un peu partout dans la ville. L’entrée est dissimulée, il n’y a pas d’enseignes ou de noms sur la porte. Bien souvent, un videur trahira sa présence. Carte d’identité dans une main, Google Maps dans l’autre, je pars comme une enfant, à …
C’est le printemps et les fraises ont déjà envahi tout le Gard. J’ai décidé de les mettre en avant avec une recette de Tropèziennes individuelles. Il est possible d’utiliser la même recette pour faire une grosse Tropèzienne à partager, il suffira juste de ne pas détailler la brioche. Dans ma version, la crème diplomate est parfumée à …
Du 14 au 18 mars se déroulait pour la première fois le festival Attable à Lyon.C’est à travers mes yeux de lyonnaise et restauratrice, que je voulais témoigner de cet évènement. Et ce que j’ai vu était très beau…
Pour raisons professionnelles, je suis allée vivre quelques mois à Miami Beach. Je vous l’accorde, il y a pire comme première destination. J’en ai donc profité pour m’imprégner de l’ambiance américaine et découvrir des concepts et styles de vie à l’opposé de ce que je vivais en France. Voici quelques uns de mes coups de coeurs de la …