Pastries around the world
D’après le livre “Agrumes” d’Anne Sophie Pic et le Conservatoire des Agrumes de San Giuliano en Corse, la Bergamote est un fruit issu d’un croisement entre le bigaradier (l’orange amère) et le citronnier. Si son origine est très controversé, elle est aujourd’hui produite majoritairement en Italie (Calabre) et en Cote d’Ivoire. Son parfum doux et …
Cela fait un moment que je voulais réaliser l’entremet “La Merveille” de Yann Couvreur. A l’occasion des fêtes de fin d’années, j’ai décidé de décliner son entremet. J’ai revu les quantités et les proportions pour fabriquer cette bûche de Noël au chocolat au lait, aux noisettes et à la meringue. Cette recette est pour une …
Restauratrice et lyonnaise, je vis non loin de la frontière italienne. Et pourtant, je n’y suis jamais allée… Le mois dernier j’ai voulu en savoir plus sur la Péninsule et surtout sur sa gastronomie. J’ai essayé de m’éloigner des clichés pour mener mon enquête et dénicher les spécialités locales de chaque ville. J’ai donc fais …
En 2011, L’Italie a produit environs 15% des noisettes dans le monde, loin derrière la Turquie, premier producteur mondial. Les noisettes de la région du Piémont sont devenus un symbole du pays. Notamment parce qu’elles sont l’ingrédient principal du Gianduja, cette pâte de noisette et chocolat au lait devenu très populaire. Avec son gout authentique, …
Restauratrice et lyonnaise, je vis non loin de la frontière italienne. Et pourtant, je n’y suis jamais allée… Le mois dernier j’ai voulu en savoir plus sur la Péninsule et surtout sur sa gastronomie. J’ai essayé de m’éloigner des clichés pour mener mon enquête et dénicher les spécialités locales de chaque ville. J’ai donc fais …
Depuis 25 ans, chaque mois d’octobre l’association Le Cancer du Sein, Parlons-en ! lance sa grande campagne de sensibilisation. Ce cancer touche 1 femmes sur 8. Les meilleures façon de lutter sont l’information, le dialogue et la mobilisation pour les dépistages précoces. Pour cela chacun peut agir en octobre en faisant un rapprochement avec la couleur …
Avec mes voyages, en Asie et Océanie, j’ai commencé à m’intéresser à un ingrédient très cultivé dans cette partie du globe : le poivre. Un bon poivre, bien conservé et fraichement moulu, peut faire ressortir des saveurs allant du piquant jusqu’à l’acidulé ou l’amer. La pratique est de plus en plus populaire en pâtisserie. Voici …
La cueillette à la ferme fait partie des circuits courts, c’est-à-dire des modes de commercialisation qui réduisent les intermédiaires entre le producteur et le consommateur. Le concept ? On ramasse soit même ses fruits et légumes dans un champs, on pèse et on paie. J’ai (re)découvert la cueillette grâce aux champs d’Arnaud de Guerin, “le jardin d’à …
Pour cette recette, je me suis largement inspirée de celle de Philippe Conticini, icône de la pâtisserie française. Ce grand chef est une valeur sûre pour des recettes accessibles et très accès sur le gout. Cette recette de brownie est une bombe gustative qui ne quitte pas mon carnet. Par contre je trouvais l’apport de sucre trop important …
A l’ouverture du restaurant de mes amis à Nîmes, j’ai testé différentes recettes de madeleines.L’objectif ? Trouver ma madeleine de Proust. Celle qui est moelleuse comme un petit oreiller, avec une jolie bosse et une bonne couleur dorée. J’ai testé des moules en silicone, des moules en métal, une dizaine de cuisson et de procédés différents. …
Sydney est une grande ville multiculturelle où se dégage quelques fortes influences. La gastronomie à Sydney est très impactée par l’Asie. Sydney étant la première ville que j’ai visité en arrivant en Australie, j’ai été un peu surprise les premiers jours. Je ne m’attendais pas à une si forte influence asiatique. Au revoir le cliché du surfeur …
Locavore, nom et adjectif. Personne qui décide de ne consommer que des fruits et des légumes locaux et de saison pour contribuer au développement durable.J’ouvre cette nouvelle rubrique car consommer local était un de mes challenges. J’avais plaisir à dénicher les adresses des producteurs locaux, et de m’intéresser à leurs spécialités en France et lors …