24h à Gênes : spécialités locales et adresses (Eat-aly tour #2)

boccadasse Gênes

Restauratrice et lyonnaise, je vis non loin de la frontière italienne. Et pourtant, je n’y suis jamais allée… Le mois dernier j’ai voulu en savoir plus sur la Péninsule et surtout sur sa gastronomie. J’ai essayé de m’éloigner des clichés pour mener mon enquête et dénicher les spécialités locales de chaque ville. J’ai donc fais un itinéraire dans une bonne partie de l’Italie du nord pour combler mes lacunes culinaires.

Accrochez vos ceintures ! 
Je vous emmène sur la route de mon “eat-taly tour” !
Après la première partie (ici), je continue par Gênes !


itinéraire italie
itinéraire “Eat-aly tour”

Jour 1 : Départ / Turin
Jour 2 : Festival Slow Food à Turin
Jour 3 : Alba / visite producteur de noisettes du Piémont
Jour 4 : Gênes / Bocarasse / La Spezia
Jour 5 : Visite des 5 terres : Riomaggiore 
Jour 6 : Visites des 5 terres : Manarola et Vernazza
Jour 7 & 8 : Florence
Jour 9 : Bologne
Jour 10 : Modène / Visite production de vinaigre balsamique
Jour 11 : Visite production de Jambon de Modène / Dégustation vinaigre balsamique
Jour 12 :  Parme / Visite production de parmesan
Jour 13 & 14 : Milan 
Jour 15 & 16 : Lac de Côme
Jour 17 : Retour

☞ (pour en savoir plus, clique sur le jour qui t’intéresse. Les articles sont publiés au fur et à mesure)


Gênes

        

Gênes italie Le Palais Ducal
Le Palais Ducal

Gênes est l’un de mes coups de coeur de ce voyage en Italie. Une partie de ses rues sont très étroites (des fois moins de 2m de largueur). Elles sont parfois sombres et les bâtiments sont très hauts. Certains peuvent se sentir un peu oppressés. Mais moi, j’ai vu Gênes avec beaucoup d’amusement. En effet, avec cette configuration, impossible de deviner qu’en tournant à l’angle d’une rue étroite, vous tomberez sur une cathédrale. Gênes c’est un peu comme une partie de cache cache. Rien n’est dévoilé immédiatement

italie genes
L’église San Lorenzo / Palais Doria Tursi / Ruelle étroite

Depuis l’évènement tragique du 15 aout 2018, la circulation en voiture est très compliquée à Gênes. Celle ci est gérée par la police et l’armée italienne. Toutefois elle n’est pas impossible et les Génois sont très accueillants.  

Parenthèse écologique

Gênes est la capitale de la région de la Ligurie. Avec ses 600 000 habitants, c’est a 5eme ville du pays et l’une des plus importantes de Méditerranée. 
Gênes, Turin et Milan forme la zone la plus industrialisée d’Italie. Le port de Gênes est un vrai poumon économique pour le pays. 
Longtemps considérée comme ville transit pour les 5 terres ou Milan, elle est aujourd’hui une cité cosmopolite et animée.

Gênes italie le palais Ducale avec la grande statue de Garibaldi
le palais Ducale avec la grande statue de Garibaldi

Les spécialités gastronomiques 
de Gênes

       

Le pesto Genovese

Gênes est LA ville du pesto. Cette sauce se réalise dans un mortier en marbre, avec du basilic frais, de l’ail, de fromage (Pécorino ou Parmesan), de l’huile d’olive et des pignons de pin. Le pesto se déguste généralement avec des pâtes. Je l’ai trouvé beaucoup plus doux et plus savoureux que les pestos que j’avais l’habitude d’utiliser en France. 

La focaccia Genovese

La Focaccia Genovese se trouve parmi les nombreuses spécialités. Il s’agit d’un pain plat et cuit au four à bois, cousin de notre fougasse française. La focaccia doit etre moelleuse à l’intérieur et croquante à l’extérieur. La caractéristique de la version génoise, provient de ses multiples creux où une saumure à base d’eau, d’huile d’olive et de romarin, a été déposé avant la cuisson. La recette traditionnelle est protégée par l’association Slow Food qui lutte pour maintenir le savoir faire traditionnel. Les italiens mangent de la focaccia à toute heure, avec leur café ou du vin. 

La farinata

Farinata

La farinata revendique aussi ses origines génoises. Il s’agit d’une galette à base de farine de pois chiche, d’eau, de sel et d’huile d’olive. Elle est aussi épaisse qu’une pizza et on la cuit dans un four à bois. D’une belle couleur dorée, on mange la farinata nature, ou agrémentée de charcuterie, de pesto ou de fromage. 
La farinata est classée comme Produits Agroalimentaires Traditionnels Italiens. Le PATI est un label créé par le ministère de l’Agriculture Italien afin de protéger le savoir faire traditionnel du pays.

La Génoise

Comme son nom l’indique, la génoise, ce gâteau moelleux très utilisé dans nos pâtisseries, a été créé par un pâtissier de Gênes. Au 18e siècles, la République de Gênes envoya le marquis Domenico Pallavicini à Madrid. A Madrid, il demanda à son jeune confiseur, Gio Batta Cabona, de créer un gâteau sortant de l’ordinaire mais avec les ingrédients semblables au gâteau de Savoie. C’est ainsi que la génoise fut créée. Sa texture aérienne a tellement plu aux espagnols qu’ils l’ont baptisé au nom de la ville italienne.


☞ Bonnes adresses à Gênes

          

Mangiabueno

Mangiabueno est un petit restaurant dans le centre historique de Gênes. Les produits frais et fait maison composent le menu. Les prix très accessibles vont permettront de gouter à de nombreuses spécialités. Attention, la carte bleue n’est pas acceptée et il faut venir tôt pour avoir une place. 

Plat entre 8€ et 12€ / Dessert : 4,5€
Mangiabueno : Vico Vegetti 3/R – 16123 – Genova (GE)


Gran Ristoro

Le Gran Risto est une toute petite échoppe vers le port de Gênes. Ici on compose des petits sandwichs avec une multitude d’ingrédients typiques. Vous aurez le choix avec de nombreuses charcuteries coupées à la minute et une abondance de fromages et condiments. Si comme nous, vous voulez gouter au meilleur, n’hésitez pas à laisser carte blanche au gérant.

Gran Ristoro Gênes

Même si j’ai trouvé que le pain n’était pas à la hauteur, l’alliance des ingrédients surprenants et de qualité valent le détour. 
Paninis testés : 
– bressaola, fromage blanc avec de la framboise écrasée et citron confit
– pancetta cuite avec de la truffe
– roti de veau avec une mayo au thon (style vitello)

Sandwichs les 3 pour 12€ 
Gran Ristoro : Via di Sottoripa 27/R, 16124, Gênes


Le quartier de Boccadasse 

Equipée de mes petits sandwichs du Gran Ristoro, me voici à la recherche d’un endroit sympa pour les déguster face à une jolie vue. Le spot parfait semble être Boccadasse.

boccadasse Gênes
Boccadasse

Ce petit village de pécheurs est maintenant rattaché à la ville de Gênes. Avec ses façades de couleurs pastels et sa toute petite plage, le lieu est très pittoresque. En pleine saison, les touristes convoitent beaucoup cet avant-gout des 5 terres.

Boccadasse se situe à l’est de la promenade Corso Italia. Cet itinéraire vous fera longer le bord de mer en passant devant de magnifiques résidences de style Art Moderne. 


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Et toi ?
Es tu déjà allé à Gênes ?
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